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Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro – 17ª edição

Ensinar ao público em geral os processos e insumos para fabricação de cerveja em escala doméstica, bem como a manipulação e correto uso do fermento cervejeiro.

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PRODUÇÃO DE HIDROMEL: HISTÓRIA, CARACTERÍSTICAS E MÉTODOS BÁSICOS – 3ª EDIÇÃO

Proporcionar aos alunos conhecimentos básicos sobre o hidromel, iniciando pelos primeiros registros históricos, matérias primas, processo de fabricação, defeitos sensoriais mais comuns e diferentes estilos.

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BOLOS ARTÍSTICOS

Aprender técnica pelo método de massas de estruturas cremosas. Elaborar pão-de-ló por esse método. Elaborar recheios para a montagem dos bolos. Aprender técnica de prensagem. Aprender técnica de estaqueamento. Trabalhar com pasta americana. Aprender a cobrir bolos com pasta americana. Decorar bolo artístico.

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PÃES ARTESANAIS

Produzir pães artesanalmente, aprender técnicas pelo método direto, técnicas de modelagem com e sem recheio e técnicas de corte.

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Cozinha Criativa com Alimentos Sazonais

Executar os princípios do “SlowFood” cozinhando alimentos sazonais provenientes de pequenos produtores orgânicos, e exercitando a criatividade, aliada a diferentes técnicas.

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COMIDAS DE BOTECO

O curso tem por objetivos mostrar a história da origem dos botecos no Brasil, desenvolver habilidades e mostrar as principais receitas de boteco, além de estimular uma atitude empreendedora.

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MASSAS ARTESANAIS E MOLHOS

O curso de massas artesanais e molhos auxilia no desenvolvimento de habilidades práticas para preparar massa fresca recheios e molhos, além de estimular atitude empreendedora, ensinando as boas práticas na cozinha.

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BISCOITOS ARTESANAIS – 2ª EDIÇÃO

O curso busca introduzir o processo de produção de massa de biscoito amanteigada pelo método de cremagem, técnicas de corte da massa de biscoito decorado e corte de biscoito Linzer, técnicas de confeitagem com glacê de contorno e glacê fluído e também técnicas de recorte e aplicações com pasta americana em biscoitos.

Especialização

Farmacologia com Ênfase em Alimentos e Suplementos – 1ª Edição

O curso apresenta uma proposta inovadora para o aperfeiçoamento de profissionais de diversas áreas, que necessitam aprofundar os conhecimentos sobre alimentos e suplementos dietéticos. Abrange aspectos relacionados aos efeitos de alimentos e suplementos sobre funções essenciais de diferentes sistemas do organismo. Abrange aspectos toxicológicos e de interação, além de abordar os efeitos de alimentos e suplementos em doenças crônicas, transtornos alimentares, metabolismo, nutrição materno-infantil, intolerâncias alimentares e dietas esportivas.

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PIZZAS ARTESANAIS

O curso abordará técnicas de método direto, panificação, pré-assamento, produção de pizzas artesanais, elaboração de coberturas diversas (doces e salgadas) e congelamento.

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GELEIAS ARTESANAIS E FRUTAS EM CALDA

Ensinar a produzir geleias e doces em calda, através de técnicas tradicionais, que vão desde o preparo das frutas, textura, criação de sabores simples ou mistos, materiais de uso, esterilização, envasamento de embalagens. Estimular o desenvolvimento de práticas empreendedoras no setor gastronômico.

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FOCACCIA E ANTEPASTOS

Conhecer tipos de antepastos da cozinha Italiana e entradas frias da cozinha Francesa (caviar de berinjela, caponata, sardela, alho confit, zuccine e paté de fígado de ave). Além da técnica de confecção de focaccias (clássica de alecrim, de verduras e bacon com tomate). Praticar receitas típicas da cozinha italiana e francesa.

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PRATOS DE INVERNO COM HARMONIZAÇÃO DE VINHOS TINTOS

Conhecer pratos de inverno da cozinha Italiana e Francesa (ragu ala bolognese, tripa fiorentina com salsa verde, cassoulet e boeuf bourguignon e aligo). Além da técnica de confecção de pratos de inverno e conhecer tipos de vinhos (cabernet, malbec e merlot) e suas técnicas de harmonização e degustação.

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RISOTOS (COM DEGUSTAÇÃO)

Conhecer a história do risoto e os ingredientes utilizados para o seu preparo,  aprender as Bases e Técnicas da Gastronomia envolvidas (manuseio da faca, corte de vegetais, ervas, aromáticos, caldos, escolha do arroz e o ponto correto de cozimento, finalização e apresentação do prato), desenvolver noções de elaboração de cardápio, estimular uma atitude empreendedora e colaborativa, por meio do trabalho em equipe e aplicar noções de boas práticas na cozinha.

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PANETONE ARTESANAL E STOLLEN – OFICINA DE NATAL

Produzir panetone artesanal e Stollen. Desenvolvimento de técnica pelo método direto, aprender técnicas de fermentação longa, cristalização de frutas para a produção de panetone e a marinar frutas para a produção de Stollen.

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MENU DEGUSTAÇÃO: DA ENTRADA À SOBREMESA (COM DEGUSTAÇÃO)

Desenvolver noções de elaboração de cardápio (entrada, prato principal e sobremesa). Conhecer algumas proteínas (carnes, aves, peixes e frutos do mar), vegetais e acompanhamentos afins. Aprender Bases e Técnicas da Gastronomia envolvidas no preparo de alimentos (manuseio da faca, corte de vegetais, cocção de proteína e guarnições, técnica de confeitaria, finalização e apresentação de pratos). Preparar e degustar um menu completo. Estimular o comportamento colaborativo em equipe. Aplicar noções de boas práticas na cozinha.

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COZINHA PERUANA (COM DEGUSTAÇÃO)

Conhecer um pouco da história do Peru e sua gastronomia, contada por nativos peruanos. Aprender a cozinhar pratos típicos e clássicos da cozinha peruana. Desenvolver noções de elaboração de cardápio. Estimular uma atitude empreendedora. Aplicar noções de boas práticas na cozinha.

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TÉCNICAS PARA PREPARAR UM BOM CHURRASCO (COM DEGUSTAÇÃO)

Conhecer um pouco da cultura do Rio Grande do Sul e sua gastronomia, no que diz respeito ao churrasco. Aprender técnicas para preparar a carne, o fogo e os sabores para assar um bom churrasco. Discutir sobre o tradicional e o contemporâneo, por meio da experiência prática do churrasco. Desenvolver noções de elaboração de cardápio. Estimular uma atitude empreendedora e colaborativa. Aplicar noções de boas práticas na cozinha.

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MASSAS SECAS E MOLHOS

Conhecer tipos de molhos da cozinha Italiana (sugo de pomodoro clássico, ragu alla bolognesa, pesto de ricota e nozes, carbonara e molho quatri fromaggi com pomodorri e com molho bechamel), aprender técnicas de cocção de massas secas (fetuccine, conchiglione e saphaguetti) e praticar receitas típicas da cozinha italiana.

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PETISCOS DE BOTECO (COM DEGUSTAÇÃO)

Conhecer uma breve história sobre a origem dos botecos no Brasil. Desenvolver habilidades práticas para o preparo de receitas servidas nos conhecidos botecos brasileiros. Aprender que comida de boteco vai muito além da batata frita. Petiscar. Estimular uma atitude empreendedora. Aplicar noções de boas práticas na cozinha.

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COZINHA REGIONAL AVANÇADA

Conhecer um pouco da história e “terroir” Rio-Grandense e sua gastronomia. Aprender a cozinhar pratos típicos da cozinha gaúcha, de uma forma inovadora, com ingredientes regionais e sazonais. Conhecer técnicas contemporâneas que contemplam a culinária regional. Desenvolver noções de elaboração de cardápio. Estimular uma atitude empreendedora e colaborativa e aplicar noções de boas práticas na cozinha..

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QUICHES E FOLHADOS COM ESPUMANTES

Elaborar massas de quiche e recheios (quiche de cogumelos, quiche de frango e catupiry e empadão de camarão). Trabalhar com massa folhada pré-pronta (torta folhada de tomate e manjericão e torta folhada de gorgonzola e pera) e conhecer tipos de espumantes e técnicas de degustação.

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COZINHA RÁPIDA

Elaborar cardápios com três preparos (entrada, prato principal e sobremesa) em 30 minutos, demonstração e prática de três cardápios diferenciados. Conhecer técnicas rápidas de saborização.

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“PANELAS PENSANTES”: DIMENSÕES SÓCIO-CULTURAIS DA COMIDA E DO COMER NA CONTEMPORANEIDADE

O curso pretende fomentar o debate sobre alimentação na contemporaneidade apresentando as principais linhas teórico-metodológicas sobre alimentação nas ciências sociais proporcionando aos participantes elementos reflexivos para a vida acadêmica e para a prática profissional.

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Língua Italiana VI

O curso busca desenvolver habilidades essenciais para que seja possível falar do futuro; expressar desejos, intenções, suposições e condições; escrever uma proposta de trabalho; falar do trabalho e das condições deste; pedir desculpa; mostrar-se desapontado; interpelar para que se conte algo e motivar a narrativa, mostrando curiosidade; ter argumentos a favor e contra algo; comparar situações. Também introduzirá o aluno no universo cultural italiano, abordando temas como geografia, educação, história, gastronomia, festas e feriados, cinema e literatura, entre outros.

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INTRODUÇÃO À DEGUSTAÇÃO DE CHARCUTARIA

Aprender a técnica de degustação e análise sensorial de Charcutaria (salames, embutidos, defumados, presuntos crus, curados e outros) e processos produtivos, bem como avaliação dos fatores de qualidade dos produtos, características e propriedades nutricionais.

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INTRODUÇÃO À DEGUSTAÇÃO DE QUEIJOS

Aprender a técnica de degustação e análise sensorial de queijos e processo produtivo, bem como avaliação dos fatores de qualidade dos produtos, características e propriedades nutricionais.

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INTRODUÇÃO À DEGUSTAÇÃO DE AZEITE

Aprender a técnica de degustação e análise sensorial de azeite e processos produtivos, bem como avaliação dos fatores de qualidade dos produtos, características e propriedades nutricionais.