Estudo da alimentação saudável e sua importância no crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Reflexão sobre os fatores que podem interferir na formação do hábito alimentar. Compreensão dos princípios dos guias alimentares para a população brasileira.

Discussão sobre alimentação e cultura: consumo e alimentação, sentido simbólico das práticas alimentares, comida e identidade, tendências alimentares contemporâneas. Reflexão sobre o Confort Food.

Compreensão da leitura dos rótulos nutricionais visando escolhas alimentares melhores para a saúde e para o meio ambiente. Reflexão crítica das informações nutricionais de alimentos ultraprocessados com vistas a alimentação saudável.

Estudo dos sistemas alimentares no que se refere aos processos relacionados à alimentação com vistas a sustentabilidade. Reflexão da importância do equilíbrio das diferentes etapas que envolvem os alimentos para uma alimentação saudável, que vai desde a produção, o processamento, a distribuição, até sua preparação e consumo.

Estudo dos determinantes e das práticas do comportamento alimentar e suas interações com os processos metabólicos, cognitivos e mecanismos biológicos que o sustentam em diferentes ciclos da vida ou situações clínicas. Aborda diferentes abordagens e ferramentas para o entendimento, manutenção ou modificação do comportamento alimentar com vista à promoção de hábitos e comportamentos alimentares saudáveis.

Estudo da relação entre produtor e consumidor na busca de um alimento bom, limpo e justo. Discussão do movimento Slow Food.

Reflexão dos mitos relacionados a alimentação saudável. Discussão sobre “super alimentos”, dietas da moda, restrição alimentares e dietas para fins especiais.

Estudo da aplicação dos probióticos e simbióticos na alimentação e gastronomia saudável e sua ação na determinação e manutenção da microbiota nativa.

Estudo do papel da marmita e lancheira para uma alimentação saudável desde a infância. Orientação e Descrição prática para a montagem de marmitas e Lancheiras saudáveis. Planejamento de Menu de marmita e lancheira saudável.

Compreensão do uso dos ingredientes e suas reações culinárias para obtenção de um alimento saudável, seguro, sustentável e saboroso.

Estudo sobre os principais métodos de conservação voltadas a segurança dos alimentos. Orientação sobre cozinha saudável desde a compra até o consumo dos alimentos.

Fundamentos da panificação e confeitaria na alimentação saudável. Detalhamento do papel dos ingredientes e de métodos empregados na panificação e confeitaria tradicional e para fins especiais. Empreendedorismo no mercado de panificação e confeitaria saudável.

Estudo e princípios da cozinha vegetariana, vegana e natural. Aprofundamento das técnicas culinárias baseada em vegetais na sua forma mais natural e completa visando uma alimentação saudável, saborosa, sustentável e segura.

Estabelecimentos de relações entre o Farm to table, gastronomia e produtores rurais. Compreensão da cadeia produtiva dos alimentos frente a produção consciente e sustentável dos alimentos, visando uma gastronomia saudável, segura e saborosa.

Apresentação e discussão das tendências do mercado de alimentação saudável e ferramentas necessárias para o empreendedorismo no segmento.

Apresentação e discussão das tendências futuristas e das habilidades necessárias para a utilização, compreensão e engajamento de soluções relacionadas a alimentação e saúde na era digital e pós-digital.

Estudo sobre a influência e impactos das mídias sociais, influencers e tecnologias sobre as decisões alimentares. Reflexão sobre o uso de mídias sociais a favor da alimentação e gastronomia saudável. Estabelecimentos de relações entre tecnologias digitais e alimentação saudável.

Estruturação de ideias e discussão de projetos sustentáveis, inovadores e criativos no mercado de alimentação saudável.

Estudo da precificação, vendas e marketing no mercado de alimentação saudável. Fichas Técnicas, padronização e margem de lucro. Identificação e controle de variáveis relacionadas ao preço de venda dos produtos ou serviços.

Desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso sobre alimentação saudável na forma da criação de um produto ou serviço na área da alimentação e gastronomia saudável.